Smišljeno iz čiste nužde na siromašnom jugu Italije, ovo jelo danas se slavi kao vrhunski gastronomski užitak. Sicilijanski ribari nisu imali novca za skupi parmezan pa su tjesteninu posipali hrskavim, prženim krušnim mrvicama obogaćenim inćunima i češnjakom. Rezultat su špageti koji su gotovi za 30 minuta i po okusu nadmašuju mnoga jela koja se kuhaju sat vremena.
Ključ cijele priče je pangrattato, odnosno krušne mrvice tostirane na maslinovu ulju s češnjakom i inćunima dok ne postanu zlatne, hrskave i aromatične. Upravo ta hrskavost daje jelu teksturu koju sir ne može imitirati. U receptu se koriste kvalitetne sušene krušne mrvice ili panko, a mrvice se mogu pripremiti i do tri sata unaprijed te kratko prepržiti neposredno prije posluživanja.
Priprema počinje tako da se na srednje jakoj vatri u tavi zagrije ulje, a zatim dodaju inćuni, češnjak i ljute papričice. Smjesa se prži oko minute, tek toliko da zamiriše. Potom se dodaju krušne mrvice i prže 2 do 3 minute, do zlatne boje, uz začinjavanje crnim paprom i po potrebi solju. U velikoj posudi za serviranje izmiješaju se žumanjci i dvije žlice vode od kuhanja tjestenine.
Procijeđeni vrući špageti potom se dodaju u posudu i dobro promiješaju, a po potrebi se dolije još malo vode od kuhanja kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila po tjestenini. Na kraju se dodaju mrvice i peršin, sve se još jednom začini crnim paprom i soli, prelije s malo maslinova ulja i posluži s kriškama limuna. Riječ je o jednostavnom jelu koje se oslanja na nekoliko sastojaka, ali traži precizan redoslijed dodavanja kako bi ostalo svježe, sočno i hrskavo.
Vezane vijesti
