Ako ste se ikada zatekli nad šerpom punom šljiva i pitali se kada je pekmez zapravo gotov, dobro znate koliko taj posao zna biti nepredvidiv. Predugo kuhanje može promijeniti ukus i aromu voća, a prerano skidanje sa šporeta ostavlja rijedak pekmez koji se razlije čim ga namažete na hljeb. Upravo zato mnogi traže jednostavniji način da dobiju gustu, mazivu teksturu bez nepotrebnog stajanja uz šporet.
Tajna je, kažu iskusne domaćice, u jednom sastojku: jabuci. Šljive nemaju uvijek dovoljno pektina da se same zgusnu onoliko koliko želite, a jabuka ga prirodno sadrži. Zato se u ovakvim receptima ponekad dodaje rendana jabuka, koja tijekom kuhanja pomaže da pekmez dobije gušću strukturu. Prednost je i to što, ako se koristi umjereno, ne bi trebalo da značajno promijeni ukus pekmeza od šljiva.
Postupak je jednostavan. Šljive najprije dobro operite, prepolovite i uklonite koštice. Po želji ih možete samljeti ili isjeckati na manje komade, zavisno od toga volite li glađu ili krupniju teksturu. Stavite ih u veću šerpu i kuhajte na umjerenoj temperaturi. Kada voće krene da pušta sok, povremeno promiješajte da se ne zalijepi za dno. Jabuke operite, oljuštite po želji i narendajte na sitno rende, pa ih dodajte šljivama tijekom kuhanja.
Kako voda bude isparavala, pekmez će postajati sve gušći. Pred kraj dodajte sok od jednog limuna i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje. Gustinu je najbolje provjeravati tijekom samog kuhanja, a ne oslanjati se na tačan broj minuta. Jedan od najjednostavnijih načina je da malo pekmeza stavite na potpuno hladan tanjirić: kada se ohladi, lakše ćete vidjeti da li je spreman za skidanje sa šporeta.
Za dobar rezultat važan je i izbor voća. Birajte potpuno zrele i zdrave šljive, jer od kvaliteta voća uveliko zavisi ukus konačnog pekmeza. Korisna je i široka šerpa s debljim dnom, zato što veća površina tečnosti brže isparava. Pred sam kraj miješajte drvenom varjačom, naročito kada pekmez postane gušći, jer se tada lakše hvata za dno.
Kada je pekmez gotov, sipajte ga u prethodno oprane i sterilisane tegle. Važno je da tegle budu tople kako ne bi došlo do naglog temperaturnog šoka pri sipanju vrelog pekmeza. Dobro zatvorene tegle ostavite da se ohlade, a zatim ih čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Za sigurnost i duže čuvanje zimnice presudno je da su tegle, poklopci i pribor čisti i pravilno sterilisani.
Vezane vijesti
