Foto: Coolinarika
Zeleni njoki s lososom spajaju špinatne njoke i kremasti umak od bijelog vina, vrhnja i lososa. Recept vodi kroz pripremu u kojoj se losos prvo kratko zapeče na maslinovom ulju i maslacu, a zatim se ostavlja sa strane dok se ne dovrši umak. U konačnici se sve sjedinjuje u jednoj tavi, uz malo limunova soka i svježi peršin ili kopar.
Za početak se u velikom loncu zakuhava voda i dodaje jedna žlica soli. U međuvremenu se file lososa posoli i prži na zagrijanom maslinovom ulju i maslacu, sa svake strane 2 do 3 minute, tek toliko da malo porumeni. Ako se koristi losos s kožom, u tavu ide prvo strana s kožom, a koža se nakon pečenja lako skida.
Na istoj masnoći zatim se poprži nasjeckana kapula ili ljutika dok ne zastakli, pa se dodaje nasjeckani češnjak i kratko prži. Slijedi vino, koje se kuha dok alkohol ne ispari i dok se ne reducira na pola, a potom se ulije vrhnje za kuhanje. Kad vrhnje zakuha, u umak se vraća losos izmrvljen na veće komadiće, dodaju se papar, malo limunova soka i nasjeckani peršin.
Njoki se ubacuju u kipuću vodu i kuhaju samo dok ne isplivaju na površinu. Tada se šupljikavom žlicom prebacuju izravno u tavu s umakom i miješaju tek toliko da se umak uhvati za njoke. Ako je umak pregust, može se dodati malo vode u kojoj su se njoki kuhali. Jelo se poslužuje odmah, uz svježe naribani parmezan.
Popis sastojaka je kratak i jasan: 550 g zelenih njoka sa špinatom, 250 g svježeg lososa, 1 kapula ili 2 manje ljutike, 3 režnja češnjaka, 100 ml bijelog vina, 250 g vrhnja za kuhanje, sol, papar, svježi peršin ili kopar, 1 žličica limunova soka, 1 žlica maslaca, malo maslinova ulja i ribani parmezan za posipanje. Upravo ta kombinacija daje jelu jednostavan, ali zaokružen karakter, a završni potez ostaje posip parmezanom neposredno prije posluživanja.
Vezane vijesti
