Foto: Lilest / Coolinarika
Zeleni njoki iz ovog recepta oslanjaju se na jednostavnu kombinaciju starijeg brašnastog krumpira i svježeg špinata. Priprema počinje tako da se špinat kratko blanšira, ispere hladnom vodom i dobro iscijedi, a krumpir skuha u kori, oguli i još vruć protisne na radnu površinu. Upravo je ta toplina važna jer se pire treba kratko prozračiti prije nego što dobije dodatak špinata i brašna.
Iscijeđeni špinat zatim se može usitniti s dijelom brašna u sjeckalici, do teksture nalik zelenom pijesku, ili se, ako se više vole vidljivi komadići, može nasjeckati nožem na dasci. Tako pripremljena zelena smjesa dodaje se u topli pasirani krumpir zajedno sa soli i, po želji, prstohvatom muškatnog oraščića. Preostalo brašno dodaje se postupno, samo dok se tijesto prestane lijepiti za ruke, ali ostane mekano pod prstima.
U sastojcima su navedeni 600 g krumpira, 150 g svježeg špinata, oko 200 g oštrog brašna, pola žličice soli i po želji muškatni oraščić. U napomeni uz recept stoji i da se umjesto oštrog brašna može koristiti kombinacija od 80 posto glatkog i 20 posto pirovog brašna. To daje prostor za malu prilagodbu, bez mijenjanja osnovne ideje recepta.
Kad je tijesto gotovo, razvalja se u duge valjčiće, reže na komadiće željene veličine i po potrebi lagano uvalja u brašno kako se ne bi lijepili. Njoki se mogu ostaviti sasvim jednostavni ili dodatno oblikovati vilicom, ribežom ili daščicom za njoke, kako bi brazde bolje „uhvatile” umak. Kuhaju se u loncu s puno kipuće posoljene vode, a gotovi su čim isplivaju na površinu i tada ih treba odmah vaditi šupljikavom žlicom.
Recept donosi i praktičnu napomenu za zamrzavanje: ako planirate dio njoka spremiti za kasnije, zamrznite ih odmah nakon oblikovanja. Prije kuhanja ih nije potrebno odmrzavati, nego ih se može izravno ubaciti u kipuću vodu. Time zeleni njoki ostaju jednostavno pripremljeno jelo koje se lako prilagođava i za kasniju upotrebu.
Vezane vijesti
