Foto: Jufke
Pita često ispadne suha ili tvrda i kada su sir i nadjev dobri, a razlog je najčešće u tome što su kupovne jufke tanje i suhlje od domaćih. Zato im prije pečenja treba dodatna vlaga, kako bi nakon pečenja ostale mekše i sočnije.
Rješenje je jednostavan preljev od tri sastojka koje mnogi već imaju pri ruci: jedna čaša jogurta, pola čaše ulja i jedna čaša kisele vode. Svaki od tih sastojaka ima svoju ulogu. Jogurt daje vlagu i omekšava jufku, ulje sprječava da se slojevi zalijepe jedan za drugi, a kisela voda unosi mjehuriće koji se pri pečenju šire i tijesto čine lakšim i zračnijim.
Postupak ima dva važna koraka. Svaku jufku treba premažiti s malo smjese prije nego što se stavi nadjev. Ostatak smjese potom se prelije preko složene pite prije nego što ide u pećnicu. Taj dio se često preskače, ali upravo tu preljev pravi najveću razliku, jer tečnost prolazi kroz slojeve i ne ostaje samo na površini.
Kad se pita složi i nareže, treba je preliti preostalom smjesom i ostaviti oko petnaest minuta. Ako odmah ide u pećnicu, preljev se uglavnom zadrži na vrhu i tamo se ispeče, dok jufke ispod ostanu suhe. Ako odstoji, pita ostaje sočna u sredini, a izvana dobije lijepu boju i koricu.
Važno je izbjeći i nekoliko grešaka koje poništavaju učinak. Premazivanje samo uljem daje masnoću, ali ne i vlagu. Preskakanje slojeva ostavlja dio jufki suhima i nakon pečenja. Pitu ne treba rezati odmah po vađenju iz pećnice, nego je ostaviti desetak minuta da se stegne, jer je nadjev dok je vrela još tečan.
Ovaj preljev jednako dobro može pratiti pitu sa sirom, mesom i špinatom, ali i slatke nadjeve poput jabuka ili višanja. Zato je koristan i kad se priprema klasična domaća pita i kad se radi brža verzija s kupovnim jufkama.
Vezane vijesti
