Dinstanje luka jedna je od onih osnovnih kuhinjskih radnji koja često odlučuje o okusu cijelog jela. Iako se većina ljudi drži uobičajenog postupka, nasjeckani luk na zagrijanom ulju može se pripremiti i uz jedan jednostavan trik koji ga brže omekšava i čini ukusnijim.
Profesionalni kuhari, kako se navodi, tijekom dinstanja dodaju prstohvat sode bikarbone i malo šećera. Upravo ta kombinacija pomaže da luk brže omekša, postane sočniji i dobije bogatiji okus, a tijekom kuhanja gotovo se potpuno raspadne. Uz promjenu teksture, ova metoda može pomoći i da se smanji intenzivan miris koji se širi kuhinjom.
Tijekom termičke obrade luka oslobađaju se sumporni spojevi, a dodatak sode bikarbone i šećera ublažava njihov učinak. Zbog toga je dobro izdinstan luk kremastiji i lakše se uklapa u različite vrste jela. U praksi to znači da može poslužiti i kao prirodni zgušnjivač, pa u mnogim jelima nije potrebno dodavati zapršku.
Takav luk može dati dovoljnu gustoću juhama, varivima, grahu i umacima, što ga čini korisnim rješenjem za svakodnevno kuhanje. Ovu tehniku profesionalni kuhari često primjenjuju jer štedi vrijeme i osigurava ujednačen kvalitet jela. Ako je još niste isprobali, sljedeći put prilikom dinstanja luka dodajte prstohvat sode bikarbone i malo šećera te provjerite razliku u teksturi i okusu.
Vezane vijesti
