Mnogi smatraju da je za dobru pitu presudan samo fil, ali veliki dio uspjeha često dolazi od načina na koji se kore premazuju prije pečenja. Upravo se uz jednostavan preliv od tri sastojka dobiva pita koja je izvana hrskava, a iznutra mekana i sočna.
Za ovaj postupak koriste se gotove kore, jer su tanke i brzo gube vlagu tijekom pečenja. Umjesto da se omekšavaju vodom, što može dovesti do gnjecave pite, ili previše ulja, koje ostavlja težak okus, preporučuje se lagani premaz smjesom koja kore održava vlažnima, ali ne natopljenima. Ako se priprema slana pita, dodaje se i prstohvat soli. Za voćne pite nije potrebno ništa mijenjati.
Smjesa se jednostavno umuti viljuškom dok ne postane glatka, a prilikom slaganja svaka se kora lagano premaže s dvije do tri kašike preliva prije dodavanja fila. Preostali dio preliva zatim se prelije preko složene pite neposredno prije pečenja. Važno je zadržati mjeru: kore trebaju biti blago vlažne, ne mokre.
Pita se peče u unaprijed zagrijanoj rerni na 200 stupnjevi oko 30 do 40 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Prašak za pecivo u kombinaciji s jogurtom podiže slojeve tijesta, dok ulje doprinosi hrskavoj korici. Zbog toga ovaj jednostavan trik dobro funkcionira i s najjeftinijim gotovim korama iz trgovine, što ga čini praktičnim rješenjem za svakodnevnu pripremu pite.
Vezane vijesti
