Tradicionalna pita s piletinom jedan je od onih recepata koji spajaju domaći ugođaj i izgled jela kakvo biste mogli očekivati na restoranskom stolu. Hrskava zlatna korica krije bogato, kremasto punjenje od pečene piletine, povrća i umaka, pa je ovo jelo posebno prikladno za porodični ručak ili večeru u hladnijim danima. Iako priprema traži nešto više vremena, rezultat je izdašan i zahvalan na stolu.
Za još intenzivniji okus može se koristiti domaći pileći temeljac umjesto kupovnog. Piletina se najprije peče u pećnici na 175 stupnjevi, a zatim se meso odvaja od kostiju, uklanja koža i reže na veće kockice. U međuvremenu se priprema kremasti umak: na puteru se dinsta luk, dodaje brašno, a potom vrući temeljac. Kada se smjesa zgusne, umiješaju se pavlaka, sol, biber i pripremljena piletina, zajedno s mrkvom, graškom, sitnim lukom i peršunom.
Za tijesto se miješaju brašno, so i prašak za pecivo, potom se dodaju biljna mast i hladni puter, pa se sve kratko radi dok ne nastane mrvičasta struktura. Nakon toga se postepeno dolijeva ledena voda dok se tijesto ne sjedini. Oblikuje se kugla, zamota u prozirnu foliju i ostavi u frižideru najmanje 30 minuta. Nakon hlađenja pećnica se zagrijava na 190 stupnjevi, a punjenje se raspoređuje u četiri vatrostalne posude. Tijesto se dijeli na četiri dijela, razvalja i polaže preko nadjeva.
Rubovi se premažu umućenim jajetom, tijesto se pažljivo pritisne uz posudu, a na vrhu se naprave tri mala reza kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja. Površina se premaže ostatkom jajeta i pospe morskom soli i biberom. Pita se peče oko sat vremena, dok korica ne postane zlatna, a kremasto punjenje ne počne lagano vrije ispod nje. Tradicionalno se može peći i u jednoj većoj posudi za cijelu porodicu, ako vam je praktičnije poslužiti je kao zajedničko jelo.
Vezane vijesti
