Recepti
Pan Bagnat je tradicionalni francuski sendvič iz Nice u kojem se hrskavi hljeb natapa maslinovim uljem i sokovima svježih sastojaka. Puni se tunjevinom, kuhanim jajima, paradajzom, maslinama, rotkvicama, crvenim lukom, inćunima i Dijon senfom, a nakon...
Pan Bagnat je tradicionalni francuski sendvič iz Nice koji je lako zamisliti kao idealan ljetni obrok: jednostavan, zasitan i pun mediteranskih aroma. Ono što ga izdvaja od običnog sendviča jest način pripreme – hrskavi hljeb natopi se maslinovim uljem i sokovima svježih sastojaka, pa svaki zalogaj postaje sočan i punokrvnog okusa.
Naziv Pan Bagnat u prijevodu znači „okupani hljeb”, a taj opis najbolje otkriva njegov karakter. Najčešće se priprema od veće ćabate ili rustičnog hljeba od kiselog tijesta, a puni se tunjevinom u maslinovom ulju, kuhanim jajima, paradajzom, maslinama, rotkvicama, crvenim lukom mariniranim u vinskom sirćetu, inćunima i Dijon senfom. Uz kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, okus se zaokružuje bez kompliciranja.
Za pripremu se crveni luk prelijte vinskim sirćetom i ostavite desetak minuta da izgubi oštrinu. U posebnoj posudi pomiješajte peršun, sitno sjeckane inćune, bijeli luk i malo ulja iz konzerve inćuna. Paradajz narežite na tanke kriške i posolite i pobiberite, a masline grubo nasjeckajte. Jaja i rotkvice narežite na tanke kolutove, pa složite sastojke u hljeb zajedno s tunjevinom i senfom.
Kad je sendvič složen, prema navedenom postupku umota se i optereti težim predmetom jedan do dva sata. Upravo tada se sastojci blago sabiju, a hljeb upije maslinovo ulje i sokove povrća. Zbog tog koraka Pan Bagnat nije brzinski zalogaj, nego sendvič koji se isplati pripremiti unaprijed, bilo za ljetni piknik, izlet ili lagani ručak na otvorenom.
