Ako tražite jelo koje može poslužiti za svečani ručak ili obiteljski stol, sporo pečeno goveđe meso jedna je od onih provjerenih varijanti koje traže malo strpljenja, a vraćaju puno okusa. U ovom receptu juneći vrat ili plećka peku se dugo, uz povrće, crveno vino, konjak i aromatično bilje, pa meso na kraju postaje toliko mekano da se lako odvaja viljuškom.
Za pripremu je potrebno 1 komad juneće plećke ili vrata bez kosti, težine od 1,8 do 2,3 kilograma, vezan kuhinjskim koncem, zatim 2 veće glavice crnog luka krupnije nasjeckane, 2 do 4 praziluka, bijeli i svijetlozeleni dio, nasjeckani, te 1 konzerva cijelog pelata u paradajz-pireu, oko 800 grama. Uz to idu mrkva, celer, bijeli luk, pileći temeljac, kocka za supu, timijan, ruzmarin, brašno, maslac, maslinovo ulje, crveno vino i konjak.
Meso najprije treba dobro osušiti papirnim ubrusom, posoliti i pobiberiti sa svih strana, pa uvaljati u tanak sloj brašna. U velikoj posudi s poklopcem zagriju se dvije kašike maslinovog ulja i meso se peče sa svih strana po četiri do pet minuta, dok ne dobije tamnozlatnu koricu. Nakon toga se izvadi na tanjir, a u istu posudu dolaze još dvije kašike ulja i povrće. Luk, mrkva, celer, praziluk i bijeli luk dinstaju se 10 do 15 minuta, uz sol i papar, dok ne omekšaju, ali ne potamne.
Zatim se ulije crveno vino i konjak i pusti da provri, pa se dodaju pelat, pileći temeljac, kocka za supu te još malo soli i bibera. Timijan i ruzmarin vežu se kuhinjskim koncem i ubacuju u sos, a meso se vraća u posudu. Poklopljeno se stavlja u rernu i peče oko 2,5 sata. Nakon otprilike sat vremena temperatura se smanjuje na 120°C kako bi sos lagano krčkao. Kad je meso gotovo, izvadite ga na dasku za rezanje, uklonite začinsko bilje iz sosa i skinite višak masnoće s površine.
Polovinu sosa zajedno s povrćem treba usitniti u blenderu ili multipraktiku dok ne postane potpuno gladak, pa vratiti u posudu i lagano zagrijati do vrenja. Dvije kašike brašna pomiješaju se s omekšalim maslacem u glatku pastu i umiješaju u sos, koji se kuha još dvije minute uz miješanje, dok se ne zgusne. Na kraju se skine konac s mesa, nareže na kriške i posluži preliveno bogatim sosom. Uz ovo pečenje dobro pristaju pire krompir, pečeni krompir, domaći rezanci, palenta ili hrskavi domaći hljeb.
Vezane vijesti
