Mrvičasta pita s višnjama i sirom: klasik s dvije vrste nadjeva i hrskavim završetkom

Mrvičasta pita s višnjama i sirom priprema se od prhkog tijesta, kuhanog nadjeva od višanja i kremastog sloja od svježeg sira. Završni sloj čine mrvice tijesta, zbog čega kolač nakon pečenja dobije hrskavu površinu i prepoznatljiv domaći izgled.

Peče se u kalupu veličine oko 25 x 35 cm na 180 °C. Prije rezanja kolač treba potpuno ohladiti, a na kraju se može poslužiti posipan šećerom u prahu.

Sastojci

Za tijesto

• 400 g Podravka glatkog brašna
• 50 g šećera
• prstohvat soli
• 1 žličica Dolcela praška za pecivo
• 1 Dolcela limun šećer
• 200 g hladnog maslaca
• 3 žumanjka
• 1 do 2 žlice hladne vode, po potrebi

Za nadjev od višanja

• 400 g očišćenih višanja, smrznutih ili svježih
• 75 g šećera
• 1 Dolcela rum šećer
• 2 žlice, odnosno pola vrećice Dolcela pudinga vanilija
• 50 ml vode

Za nadjev od sira

• 500 g punomasnog svježeg sira
• 100 g šećera
• 3 bjelanjka
• 2 žlice, odnosno pola vrećice Dolcela pudinga vanilije

Priprema

1. Pećnicu zagrijte na 180 °C, a kalup za kolač dimenzija oko 25 x 35 cm premažite maslacem.
2. Sve sastojke za tijesto, osim žumanjaka, izmiješajte u posudi pa ih trljanjem među dlanovima pretvorite u mrvičastu smjesu.
3. Dodajte žumanjke i nastavite mrviti tijesto dok smjesa ne postane ujednačena.
4. Odvojite polovinu mrvica za završni sloj. Ostatak tijesta utisnite u dno kalupa dlanovima ili čašom, pa kalup stavite u hladnjak do korištenja.
5. Višnje pomiješajte sa šećerom, rum šećerom, pudingom od vanilije i vodom. Kuhajte uz stalno miješanje dok se nadjev ne zgusne, zatim ga kratko ohladite i rasporedite preko ohlađenog tijesta.
6. Za nadjev od sira pjenjačom izmiješajte svježi sir, šećer, bjelanjke i puding od vanilije, pa smjesu pažljivo rasporedite preko sloja višanja.
7. Preko nadjeva pospite preostalu polovinu mrvičastog tijesta.
8. Kolač pecite 10 minuta na dnu pećnice, zatim još oko 30 minuta u sredini pećnice, dok ne dobije lijepu boju i dok površina ne očvrsne.

Posluživanje

Nakon pečenja kolač potpuno ohladite, pa ga prije posluživanja pospite šećerom u prahu.