Zamrzavanje je jedan od najpraktičnijih načina da se mesu produži trajnost, ali ni niska temperatura ne čuva njegov kvalitet neograničeno dugo. S vremenom meso može izgubiti ukus, teksturu i svježinu, i to čak i ako je cijelo vrijeme bilo u zamrzivaču. Koliko će dugo ostati dobro za uporabu zavisi od vrste mesa, načina pakovanja i temperature na kojoj se čuva.
Preporuke se razlikuju od namirnice do namirnice. Cijela piletina i ćuretina mogu stajati do godinu dana, dok se pojedinačni dijelovi, poput bataka, krilaca i filea, preporučuje potrošiti u roku od devet mjeseci. Iznutrice imaju kraći rok trajanja i najbolje ih je iskoristiti u roku od tri do četiri mjeseca. Svježi juneći ili teleći odresci mogu zadržati kvalitet između šest i dvanaest mjeseci, dok se komadi mesa s kostima preporučuje potrošiti za četiri do šest mjeseci.
Veći komadi mesa i pečenja također mogu trajati do godinu dana ako su pravilno upakovani. Mljeveno meso je osjetljivije od većih komada i najbolje ga je iskoristiti u roku od tri do četiri mjeseca. Suhomesnati proizvodi, među kojima su kobasice, slanina, šunka i viršle, zadržavaju kvalitet svega jedan do dva mjeseca. To znači da je važno pratiti i vrstu mesa i vrijeme koje je već provelo u zamrzivaču.
Da bi meso što duže ostalo svježe, potrebno ga je dobro zaštititi od zraka, po mogućnosti vakuumskim pakovanjem. Tako se sprječava isušivanje i stvaranje kristala leda. Korisno je i na svako pakovanje upisati datum zamrzavanja, kako bi se lakše pratilo koliko dugo se meso nalazi u zamrzivaču. U praksi, uredno označena i pravilno zapakovana hrana lakše se koristi na vrijeme, a veće su šanse da sačuva bolji kvalitet do trenutka pripreme.
Vezane vijesti
