Limun-pistacij snacking cake Helen Goh: kolač koji se reže kad god zatreba

Dobar snacking cake ne traži posebnu priliku da bi završio na stolu. Upravo u tome je njegova čar: stoji mirno na pultu, nakon jednog dana odmora postaje još bolji i jednako dobro pristaje uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kasni zalogaj kad se traži nešto slatko, ali ne preteško. U ovoj verziji s limunom i pistacijama dobiva se kolač koji je mekan, svjež i dovoljno živahan da zadrži pažnju do posljednjeg zalogaja.

Riječ je o jednostavnom kolaču za 8 do 10 osoba, s pripremom od 10 minuta i pečenjem od oko sat vremena. Potrebni su maslac, malo suncokretova ili maslinova ulja, glatko brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona, sitna morska sol, šećer, naribana korica i sok limuna, jaja, šećer u prahu i nasjeckane oguljene pistacije. Kalup od 20 centimetara oblaže se papirom za pečenje, a pećnica se zagrijava na 180 °C, odnosno 160 °C s ventilatorom.

Postupak je praktičan i bez kompliciranja. Maslac se lagano otopi, zatim umiješa ulje i ostavi da se malo ohladi. U drugoj posudi prosiju se suhi sastojci, a šećer i limunova korica utrljaju se prstima dok ne postanu mirisni i vlažni, što pojačava aromu limuna. U tu se smjesu ulije otopljeni maslac s uljem, potom se umiješaju jaja jedno po jedno, pa limunov sok i na kraju suhi sastojci. Smjesa se samo lagano preklapa pjenjačom, dovoljno da bude glatka i sjedinjena.

Tijesto se zatim prebaci u pripremljeni kalup i poravna. Kolač se peče oko 35 minuta, odnosno dok štapić zaboden u sredinu ne izađe čist. Rubovi trebaju biti blago zlatni, a sredina nešto svjetlija. Nakon pečenja kolač se ostavlja da se hladi u kalupu na rešetki. Tek kad se posve ohladi, prelijeva se glazurom od šećera u prahu i limunova soka, pomiješanom do guste, ali izlijevajuće konzistencije.

Pistacije se posipaju odmah, prije nego što se glazura počne stezati, kako bi ostale na površini i dale završni kontrast. Kolač se zatim reže na kocke i poslužuje. Takav je baš kakav snacking cake treba biti: nepretenciozan, uredan za rezanje i dovoljno mirisan da jednako dobro funkcionira i uz svakodnevni stol i uz trenutke kada treba nešto malo svježije i vedrije.