Foto: Pixabay
Ako spremate paradajz za zimnicu ili sos, ljuštenje jednog po jednog nožem lako oduzme najviše vremena. Postupak blanširanja taj posao skraćuje na nekoliko minuta, a treba vam samo ključala i ledena voda. Kožica nakon toga sklizne gotovo u jednom komadu, pa je cijeli postupak jednostavniji i uredniji od klasičnog guljenja.
Prvo operite plodove i na dnu svakog napravite plitak rez u obliku slova X. Rez treba ići samo kroz kožicu, bez dubljeg zarezivanja mesa. Zatim ubacujte po nekoliko paradajza u ključalu vodu, ali ne previše odjednom, jer bi temperatura vode naglo pala i postupak ne bi radio kako treba.
Paradajz ostavite u vreloj vodi dvadeset do trideset sekundi, odnosno tek toliko da primijetite kako se kora oko zasječenog dijela odvaja. Odmah ih prebacite u posudu s ledenom vodom i ostavite minut ili dva. Nakon toga uzmite plod i povucite koru tamo gdje je napravljen rez. U većini slučajeva skliznut će gotovo u jednom komadu.
Ako neki dio ipak pruža otpor, paradajz vratite na nekoliko sekundi u vrelu vodu i pokušajte ponovo. Važno je da ledena voda bude pripremljena prije nego što paradajz uopće ode u lonac, jer upravo ona zaustavlja daljnje omekšavanje i pomaže da plod zadrži oblik. Bez tog koraka paradajz se može nastaviti kuhati i pri ljuštenju se raspasti.
Objašnjenje je jednostavno: kožica paradajza i meso ispod nje šire se pri zagrijavanju različitom brzinom, jer nisu iste građe. Kada plod uđe u ključalu vodu, vanjski sloj se zagrije i raširi brže od unutrašnjosti, pa veza između njih popusti. Ledena voda zatim naglo zaustavi zagrijavanje, a kožica se skupi drugačije nego meso ispod, pa se lakše odvaja rukom.
Za veće količine postoji i varijanta koja ne traži stajanje pored šporeta. Paradajz se opere, osuši i cijeli stavi u zamrzivač, a kada zatreba ostavi se da se odmrzne. Dok omekšava, kora se sama odvaja i skida rukama, bez vrele vode i dodatnog posla oko svakog ploda pojedinačno.
Vezane vijesti
