Bajadera je jedan od onih kolača koji se često vežu uz slavlje, rođendane i slavsku trpezu, a dobra verzija treba biti mekana, uredna za rezanje i dovoljno slatka da ne bude teška. Ovaj recept naglašava upravo to: dvije odvojene smjese, tamni sloj s čokoladom i svijetli sloj bez čokolade, te glazuru koja sve zaokružuje.
Za tamni dio prvo se u šerpicu ulije 100 ml vode i doda 125 g šećera. Kada smjesa provri, temperatura se smanjuje na srednju jačinu i kuha točno 5 minuta. Zatim se posuda skida sa šporeta, ubacuje se 100 g maslaca nasjeckanog na kocke i miješa dok se potpuno ne rastopi. Nakon toga ide 150 g čokolade za kuhanje, najbolje s najmanje 49 posto kakao dijelova, pa se sve miješa dok ne postane glatka i sjajna smjesa. Na kraju se umiješa 150 g mljevenog keksa i 150 g mljevenih oraha.
Kad se smjesa tek malo prohladi, prebacuje se u pleh dimenzija 30×20 cm, prethodno obložen papirom za pečenje, i ravnomjerno poravnava špatulom. Dok se tamni sloj hladi, priprema se svijetli dio. I za njega se ponavlja isti postupak sa 100 ml vode i 125 g šećera, koji se kuhaju 5 minuta, a zatim se u smjesu dodaju maslac, 1 kesica vanilin šećera te preostalih 150 g keksa i 150 g oraha. Ova se smjesa raspoređuje preko tamnog sloja i opet izravnava špatulom.
Kada su oba sloja složena, pleh ide u frižider na nekoliko sati da se kolač stegne i poveže. Tek potom se priprema glazura: na laganoj temperaturi otopi se 100 g čokolade, 25 g maslaca i 3 kašike ulja. Čim se sve sjedini, glazura se odmah prelije preko bajadere i brzo razmaže. Kao koristan trik navodi se da se pleh može lagano prodrmati lijevo-desno i gore-dole kako bi se čokolada sama idealno izravnala.
Za uredno sječenje preporučuje se i jednostavan postupak sa skalpelom i linijarom. Lenjir se blago prisloni na glazuru, bez tragova, a skalpelom se označe tačke na svakih 4×2 cm. Najprije se linije lagano zasijeku do dubine od oko 2 mm, a zatim se još jednom prođe i štanglice presijeku do kraja. Nakon svakog reza skalpel se briše papirnim ubrusom, kako bi svaki komad ostao uredan. Kada se glazura potpuno stvrdne, bajadera je spremna za posluživanje.
Vezane vijesti
