Foto: Bon Appetit
Bon Appétit objavio je galeriju od 23 recepta u kojima je grašak u središtu pozornosti, a ideja je ponuditi jela za različita raspoloženja i obroke tijekom proljeća. U uvodu galerije stoji da se među odabranim receptima nalaze svilene proljetne tjestenine koje djeluju kremasto, ali nisu teške, hrskave salate koje gotovo i ne traže kuhanje te zdjelice u juhi koje, kako opisuje izvor, imaju okus kao da je sunce završilo u tanjuru. Uz to, izbor uključuje popečke s hrskavim rubovima, pržena jela koja se slažu u nekoliko minuta i niz načina kako u večeru ubaciti veliku količinu graška bez kompliciranja.
Galerija je organizirana u nekoliko cjelina: salate i prilozi, tjestenine i žitarice, tople zdjele, glavna jela za radni tjedan te predjela i grickalice. Time Bon Appétit pokazuje koliko se jedna sezonska namirnica može koristiti široko, od sirovih i vrlo laganih jela do bogatijih, toplijih kombinacija koje mogu stajati kao samostalni obrok. Na popisu se redom nižu recepti koji su osmišljeni tako da istaknu svježinu graška, njegovu slatkoću i teksturu, ali i da se lako uklope u proljetni jelovnik.
Među prvim receptima je Pea and Prosciutto Salad, u kojem se vrpce pršuta isprepliću s engleskim graškom i šećernim graškom. Recept je opisan kao slano-slatka proljetna kombinacija, a završava ribanim parmezanom i obiljem krupno mljevenog papra. Odmah zatim slijedi Sugar Snap Pea Salad, u kojem se nježni šećerni grašak tanko reže i poslužuje sirov, uz kiselkast preliv od mlaćenice i crni papar. Taj je recept zamišljen kao proljetna ili ljetna salata koja ostaje hrskava i svježa, bez kuhanja.
U nastavku dolaze jela koja se oslanjaju na kontrast tekstura i brzu pripremu. Smoky and Crunchy Peas With Creamy Nuoc Cham opisuje se kao recept za koji se mahune snježnog graška kratko zapečaju u vrućoj tavi, a zatim slažu s mladicama graška i kremastim preljevom u vijetnamskom stilu. Rezultat je jelo koje je jednako privlačno zbog hrskavosti i dimljenog okusa koliko i zbog svježine. U sličnom tonu ide i Charred Bean and Pea Salad, za koji Bon Appétit duhovito kaže: salata od graha, ali s dodatnim žarom. U njoj se lagano zapeku zelene mahune, žute mahune, šećerni grašak i snow peas, čime se pojačava njihova prirodna slatkoća.
Spring Panzanella donosi zeleno izdanje talijanske krušne salate bez rajčica. Umjesto njih koriste se krastavci, šećerni grašak i obilje začinskog bilja, sve uz kiselkast preliv od mlaćenice. To je jelo koje zadržava poznatu strukturu panzanele, ali je prilagođeno proljetnoj sezoni i naglašeno zelenoj paleti. U ovoj skupini nalazi se i Herbed Pea “Sauce”, u kojem se svježi engleski grašak miješa s peršinom, mladim lukom, vlascem i limunovom koricom. Taj biljni umak ili relish zamišljen je kao dodatak uz grilanu ribu ili svinjske kotlete, pa grašak ovdje preuzima ulogu svježeg, aromatičnog priloga.
Bon Appétit u galeriju je uključio i nekoliko toplijih, zasitnijih recepata. Ditalini and Peas in Parmesan Broth spaja tjesteninu ditalini i grašak u bogatom pilećem temeljcu s parmezanom, a završava maslinovim uljem. To je jelo koje se kreće između juhe i tjestenine, dovoljno gusto da bude utješno, a opet dovoljno lagano za proljeće. Spring-y Rice and Lentils with Coconut Yogurt predstavlja varijaciju na mujadaru, s rižom, lećom i karameliziranim lukom, uz dodatak šparoga i graška pred kraj kuhanja. Među istaknutim receptima je i Risi e Bisi, kremasto talijansko jelo u kojem se riža kuha s mladim graškom, pancetom, češnjakom, bijelim vinom i parmezanom dok ne postane dovoljno gusta da se jede žlicom.
Poruka cijele galerije jednostavna je i jasna: grašak nije samo prilog nego namirnica koja može nositi čitav proljetni meni. Od sirovih salata i brzih priloga, preko salata s kruhom i jela s pečenim povrćem, do jušnih zdjela i rižotolikih kombinacija, Bon Appétit pokazuje kako se od jedne sezonske namirnice može složiti niz različitih jela. Sve ostaje vjerno proljetnom karakteru graška: boja je svježa, teksture su raznolike, a priprema, ondje gdje je to naglašeno, ostaje jednostavna i brzo izvediva.
Vezane vijesti
